Rhabarber Strudel Bonbon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

:Zutaten

  • 3-4 Rhabarber Stangen
  • 5 EL Griespulver
  • 82 Kg Zucker
  • 1 Pk Vanillezucker
  • 1 Dl Weisswein
  • fertiger Strudelteig
  • 1 EL Butter
  • 150 gr frische Erdbeeren


:Geräte

  • -kleiner Topf
  • -beschichtete Pfanne
  • -Schneebesen


:Zubereitung

Teil 1: Rhabarber vorkochen

-Rhaberber putzen, ink. Fäden ziehen
-in 1 cm breite Stücke schneiden
-den Wein mit ca. 4-5 EL Zucker zum kochen bringen
-wenn das Flüssigkeitsvolumen sich halbiert hat, Wasser zugeben, nochmal 4-5 EL Zucker und den Vanillezucker zufügen, mit dem Schneebesen schlagen bis keine Zuckerkörner mehr sichtbar sind und kochen bis das ganze leicht dickflüssig wird
-Rhabarber zugeben und ca 2-3 Minuten kochen (muss noch bissfest sein)
-Rhabarber aus dem Sud nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech abkühlen lassen
-den Sud behalten

Teil 2: Gries kochen
-die Hälfte vom Sud zur Seite tun für später
-die andere Hälfte mit etwas Wasser und einem Schuss Milch panchen
-zum kochen bringen, dann den Gries zufügen und rühren bis das ganze ein relativ feste Konsistenz hat (fester als bei einem Griessbrei)
-auf einen großen Teller verteilen und zum Abkühlen in den Kühlschrank für 30 Minuten

Teil 3: Bonbon bauen
-Ofen auf 160° Umluft vorheizen
-Rhabarber und Greisbrei in einer Schüssel-aus dem Strudelteig 12 15x15 cm große Rechtecke ausschneiden (der Rest der Packung kann eingfroren werden, hält sich gut)
-die Butter schmelzen
-einem nach dem anderen die Rechtecke vollständig mit der zerlassenen Butter benpinseln
-einen Esslöffel RhabarberGriess am oberen Ende mittige geben
-den Strudelteig so aufrollen, dass ca. 3-4 links und rechts ohne Füllung übrig bleiben und die Enden zusammendrücken
-das ganze sollte nun die Form eines Bonbon haben
-die Bonbons auf ein gebuttertes Blech geben und für 7 Minuten im vorgeheizten Ofen backen

Teil 4: Finish!
-während die Bonbons im Ofen sind, die gewaschenen Erdbeeren in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden
-den Rest vom Rhabarber-Sud bei höchster Stufe auf dem Herd reduzieren lassen
-ca. 2 min. bevor die Bonbons fertig sind, die Erdbeerscheiben in eine heisse Pfanne ohne Fett geben und kurz erhitzen
-auf einen grossen Teller, pro Person 2 Bonbons geben, zwischen die Bonbons die heissen Erdbeeren und in kreisform den reduzierten Sud auf den Teller träufeln
-wer will kann noch etwas Rohrzucker auf jeden Bonbon geben und mit einem Bunsenbrenner karamelisieren

WOW! das wars! klingt nach mehr Arbeit als was es ist und macht einen tollen Eindruck. Das ganze ist eine eigen-Kreation aber auf die Idee hat mich Alexander Herrman gebracht, als er bei "Lanz Kocht" kleine Mandelstrudel in Bonbon-Form gemacht hat.

Man kann es sicherlich noch tunen, aber für'n Anfang wars schon mal ganz OK.

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